Египет и его кухня 10 национальных блюд от кошари до сладкой басбусы

Египетская кухня сформировалась под влиянием многовековых сельскохозяйственных традиций долины Нила и сочетает бобовые, рис, макаронные изделия, свежую зелень, ароматные специи и мясо. Чтобы познакомиться с местной гастрономией, необязательно выбирать дорогие рестораны, рассчитанные на туристов: многие традиционные блюда можно найти в обычных кафе, уличных закусочных и небольших пекарнях. В числе наиболее известных — кошари, фуль медамес, молохея, таамея, хавawши, макарона бешамель, фатта, умм али, махши и басбуса. У каждого из них свой состав, способ приготовления и место в повседневной жизни египтян — от сытного завтрака до праздничного ужина и сладкого завершения трапезы.

Египетская кухня объединяет простые повседневные продукты, насыщенные специи и рецепты, которые передаются из поколения в поколение.

10 популярных блюд Египта и время их приготовления

Традиционные рецепты могут требовать как нескольких минут, так и нескольких часов. Особенно долго готовят бобы для фуль медамес, а фаршированные овощи и запеканка с соусом бешамель нуждаются в дополнительном времени на подготовку и запекание.

Блюдо	Основные ингредиенты	Время приготовления
Фуль медамес	Бобы фава	8–12 часов
Кошари	Рис, чечевица, макароны, нут	45 минут
Молохея	Листья джута	30 минут
Таамея	Бобы фава, зелень	15 минут
Хававши	Говяжий фарш, лепёшка	30 минут
Макарона бешамель	Макароны, мясной фарш, соус бешамель	1,5 часа
Фатта	Подсушенный хлеб, рис, мясо	1 час
Умм али	Слоёное тесто, молоко, орехи	45 минут
Махши	Овощи, рис, зелень	1,5 часа
Басбуса	Манная крупа, сироп	45 минут

Кошари — одно из самых известных блюд Египта

Кошари — сытное блюдо, в котором сочетаются рис, чечевица, макароны и нут. Сверху ингредиенты поливают густым томатным соусом, а перед подачей добавляют хрустящий жареный лук. Считается, что популярность кошари во многом связана с доступностью продуктов и возможностью накормить большую семью без значительных расходов.

Кошари особенно распространено в Каире: специализированные кафе и уличные точки продают его сотрудникам офисов, студентам и всем, кто ищет сытный обед. Остроту и насыщенность вкуса посетители могут регулировать самостоятельно, добавляя приправы.

К кошари обычно подают:

• острый соус с перцем чили;
• чесночный соус или чесночный уксус;
• дополнительную порцию жареного лука;
• молотый кумин.

Фуль медамес — традиционный египетский завтрак

Фуль медамес — блюдо из бобов фава, которые долго варят на медленном огне, пока они не станут мягкими и не приобретут кремообразную консистенцию. Для многих египтян оно является привычной частью утреннего рациона. Бобы готовят в специальных ёмкостях с узким горлышком, а длительное томление позволяет добиться характерной текстуры.

Готовый фуль подают в тёплом виде. Его едят ложкой или используют в качестве начинки для традиционного египетского хлеба балади. В зависимости от рецепта к бобам могут добавлять масло, специи и другие приправы.

Молохея — густой зелёный суп с чесноком и кориандром

Молохея — одно из узнаваемых блюд египетской кухни. Её готовят из мелко нарезанных листьев джута, которые придают супу насыщенный зелёный цвет и характерную слегка тягучую текстуру. Листья джута содержат витамины и минеральные вещества, однако пищевая ценность готового блюда зависит от рецепта и способа приготовления.

Особый вкус молохее придаёт заправка из измельчённого чеснока и кориандра, быстро обжаренных в топлёном масле. Суп традиционно подают с запечённой курицей и рисом с тонкой вермишелью. В разных семьях и регионах существуют собственные варианты приготовления.

Таамея — египетский вариант фалафеля

Таамея напоминает фалафель, однако в традиционном египетском рецепте вместо нута используют бобы фава. Их измельчают и смешивают с большим количеством свежей зелени, включая петрушку и кориандр. Благодаря этому внутри готовые котлетки получаются мягкими, а их мякоть приобретает зеленоватый оттенок.

Небольшие котлеты обжаривают в горячем масле до золотистой корочки, иногда предварительно посыпая кунжутом. Таамея — популярный вариант сытного завтрака и доступная альтернатива мясным блюдам.

В сэндвич с таамеей обычно добавляют:

• нарезанные помидоры;
• маринованную репу;
• соус тахини на основе кунжута;
• свежую рукколу;
• ломтики жареного баклажана.

Хававши — мясо в хрустящей лепёшке

Хававши — блюдо из приправленного говяжьего фарша, который запекают внутри традиционной плоской лепёшки. Для начинки мясо смешивают с луком, зелёным перцем и специями, в том числе душистым перцем. Затем лепёшку запекают до образования румяной корочки.

Во время приготовления мясные соки пропитывают хлеб, а внешняя часть становится хрустящей. Хававши часто выбирают для сытного обеда или ужина, особенно когда хочется попробовать популярную уличную еду Египта.

Макарона бешамель — египетская запеканка с мясом

Макарона бешамель — запеканка из макарон, мясного фарша и густого белого соуса бешамель. Блюдо сочетает элементы средиземноморских кулинарных традиций с местными предпочтениями в приправах и способах подачи. По внешнему виду и принципу приготовления оно напоминает другие виды запечённой пасты, но имеет собственный вариант рецепта.

Сверху запеканку покрывает золотистая корочка, а соус помогает соединить слои макарон и мясной начинки. Это популярное домашнее блюдо, которое нередко готовят для семейных встреч, праздников и больших застолий.

Фатта — блюдо для праздничного стола

Фатта состоит из нескольких слоёв: подсушенного или поджаренного хлеба, риса с чесноком и нежного отварного мяса — обычно баранины или говядины. Важную роль играет сочетание чеснока и уксуса: кисловатая заправка оттеняет насыщенный вкус мяса.

В некоторых вариантах сверху добавляют томатный соус. Фатта тесно связана с праздничными застольями, в том числе с мусульманскими праздниками, однако её можно найти и в специализированных ресторанах в течение всего года.

Умм али — тёплый десерт из теста, молока и орехов

Умм али — популярный египетский десерт, который готовят из кусочков или хлопьев слоёного теста, молока и смеси орехов. Ингредиенты соединяют и запекают, пока верхний слой не приобретёт золотистый оттенок. Сверху десерт могут посыпать сахарной пудрой.

С происхождением умм али связана историческая легенда, относящая появление блюда ко времени мамлюков. Однако подробности этой истории передаются в разных версиях. Сегодня десерт подают горячим, часто после сытной трапезы.

Для приготовления и украшения умм али используют:

• золотистый изюм;
• измельчённые фисташки;
• кокосовую стружку;
• другие орехи по вкусу.

Махши — овощи с рисом и ароматной зеленью

Махши — общее название для фаршированных овощей, которые готовят с рисовой начинкой, томатами и зеленью. В состав начинки часто входят укроп, петрушка и мята. Овощи аккуратно наполняют смесью, после чего тушат в бульоне до готовности риса.

Приготовление махши требует времени и аккуратности: овощи необходимо подготовить, начинить и правильно разместить в посуде, чтобы они сохранили форму во время тушения. Блюдо часто готовят дома для семейных обедов и праздничных застолий.

Для махши используют:

• кабачки;
• сладкий перец;
• виноградные листья;
• капустные листья;
• баклажаны.

Басбуса — манный пирог в сладком сиропе

Басбуса — плотный сладкий пирог из манной крупы, который после выпекания пропитывают сахарным сиропом. В зависимости от рецепта сироп ароматизируют розовой водой или другими добавками. В тесто могут включать йогурт, который делает мякиш более мягким и влажным.

Крупчатая текстура манной крупы придаёт басбусе характерную рассыпчатость. Пирог часто нарезают ромбами или квадратами, а готовые кусочки выставляют в витринах кондитерских и пекарен. Басбуса остаётся одним из распространённых сладких угощений в Египте.

Справка

Египетская кухня включает множество повседневных и праздничных блюд, в основе которых лежат бобовые, рис, овощи, хлеб, мясо и ароматные специи. Если вы хотите познакомиться с местными гастрономическими традициями, начните с кошари, фуль медамес и таамеи, а на десерт попробуйте умм али или басбусу. Конкретный состав и способ приготовления могут различаться в зависимости от региона, заведения и семейного рецепта.

Похожие новости